高度白酒,低度白酒哪個更好

精度即酒的度數,表示酒中所含乙醇的體積百分比,通常是以20℃時的體積比表示的。比如50度的酒,表示在100毫升的酒中,含有乙醇50毫升(20℃)。

高度酒:酒精度介于45%vol到58%vol

低度酒:酒精度介于32%vol到45%vol

生產中釀造制取的高度白酒,質量與酒度也是參差不齊的。所以,在入庫貯存前必須按其質量分級、按其酒度分段入庫貯存。

低度酒主要來源于兩種方式:

一、 高度酒中參入一定比例的生產過程中制取的低度酒混合而成。

二、 高度酒通過加漿(即加入生活用水)降度,然后再經過一系列復雜的工藝處理,從而獲得所需度數的低度酒。

市場上無論是高度白酒還是低度白酒,其質量標準的要求都是由國家統一規定的,必須符合GB 2757-2012規定。衛生指標要求達到國家相關標準(國標),包括甲醇、雜醇油、重金屬等有害物質含量都有嚴格的要求。

 

中國白酒的特點就是甘洌、醇厚、芳香、酒度較高。一旦降度,容易出現以下問題:

一、偏離原酒的風格。

二、 降度后出現渾濁(懸濁、乳濁)乃至沉淀。

三、口感不協調、出現水味。

現在,隨著人們飲酒頻次的逐漸提高和對身體健康的關注,低度白酒又開始流行起來。以高度的高度酒著稱的五糧液酒也開發了低度系列白酒,如低度的國酒茅臺,劍南春,瀘州老窖等等。

為了去除這些沉淀,通常使用吸附法、冷凍法和蒸餾法等來凈化它,但這樣一來不但除去了絕大部分白酒的香味物質,其他難溶于水的高沸點物質亦會同時被除去,造成酒體變淡、后味短的問題。因此過濾沉淀后還要用優質、特點明顯的調味酒進行細致的調味,這樣才能保證低度白酒“低而不淡”、“低而不雜”、“低而不濁”的質量。

總體來說,低度白酒其微量成分含量不及高度白酒,口感厚實、濃烈度不及高度白酒。但其低而不淡、綿柔、雅致、后味凈甜的風格特點也是高度白酒無法比擬的。因此,優質低度白酒也深受廣大消費者的偏愛。所以只要是純糧生產的白酒,不論高度還是低度都是好酒。當然為了保持白酒特有的香氣和口感不被弱化,酒度的降低應適當,不宜無限降度。

 

白酒的好壞不是以度數高低來鑒別的,需要品酒者通過眼、鼻、口等感覺器官,對白酒樣品的色澤、香氣、口味及風格特征進行分析評價。

1、觀其色。觀察其色澤是否清澈透明,有無懸浮、沉淀物等。 方法:舉起酒杯,觀酒液的透明度,再逆時針轉動酒杯,觀酒液的掛杯度,優質白酒掛杯痕跡明顯、均勻,像絲綢一樣,杯中酒液清澈透明,沒有絲毫雜質。

2、聞其香。用人的鼻聞出白酒的香氣,檢驗其是否具有該香型獨特悠美的香氣,有無其它的異雜氣味等。

方法: 將酒杯傾斜,呈30度靠近鼻尖,自然吸氣,手慢慢將酒杯在鼻前晃動,感受酒香撲鼻。優質白酒的氣味可以使人身心愉悅,香氣中帶有如糧食、果實、花朵等自然香味。

3、嘗其味。 酒入口時要慢而穩,將酒含在口中,用舌頭將酒液鋪滿整個口腔,慢慢品味,慢慢咽下。由于白酒的口味有圓潤、濃厚、綿軟、綿甜、單薄、辛辣、純凈和邪味之分,酒液下咽后又有綿甜、苦辣之別,因此在感官上以醇厚、圓潤、綿甜、細膩為上品,講究入口甜、落口綿、下咽順。

 

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